Кафе COSTA RICA, SPECIAL HONEY, shade drying process, Alajuela region, Las Lajas farm, La Lima, S.C.A. 87, 2024

Описание

Лас Лахас е сертифицирана органична ферма в Коста Рика и е с почти легендарен статус, тъй като произвежда кафе от 1840 година. 

Разположена е в подножието на вулкана Poas в района Sabanilla на провинция Alajuela в Коста Рика. Семейната ферма се наследява от поколение на поколение и в момента се управлява от Оскар и Франсиска Чакон.

През 2000 година Лас Лахас става една от първите официално сертифицирани органични ферми в Коста Рика. Но техните органични практики започват още през далечната 1980 година, когато бащата на Оскар почива от болест, свързана с използването на пестициди. Въпреки липсата на премии за органичното кафе по това време, Оскар и Франсиска осъзнават необходимостта от преминаване към органично и устойчиво земеделие в името на тяхното здраве и дълголетия, както за тяхното семейството така и за Лас Лахас. 

През 2005 година фермерите решават да се присъединят към кооператива "революцията на микро-мелниците" ("micro-mill revolution") и закупуват собствен депулпер, за да имат по-голям контрол върху качеството и цената, която получават за своите лотове. "Първоначално не знаехме какво правим", обяснява Оскар. "Просто експериментирахме." Тези експерименти доведоха до създаването на някои от най-вълнуващите нови вкусови профили, които могат да се опитат. Днес Чаконо произвеждат разнообразие от кафета - меден процес на обработка като моделират времето на сушене, за да постигнат различни ефекти в чашата.

През 2008 година земетресение прекъсва електричеството и водата в техния район по време на сезона на събиране на реколтата. Неспособни да работят с депулперите или да измият мюселича (част от плода) от кафе зърното, за да произведат измити лотове, Франсиска вдъхновена от знанията си за производството на кафе в Африка и бързо изграждат повдигнати легла за сушене. Така те са извлекли най-доброто от това драматично събитие. В момента Лас Лахас се специализира в различни методи на обработка на кафето, както меден, така и натурален.

Семейство Чакон са едни от първите кафе фермери, които разширяват границите на обработката. Те стават известни със своите диви и сочни натурални кафета, както и със сложните и богати кафета меден процес на обработка. През последното десетилетие успяват да превърнат обработката след прибиране на реколтата в ключов момент за качеството на техните кафета. Чрез бавното интегриране на експерименти с ферментация в тяхната Las Lajas Micro Mill, те успяват да разработят и пресъздадат вълнуващи вкусови профили.

Точно такъв сме подбрали за Вас - Costa Rica Las Lajas, Alajuela, La Lima Honey, Special Honey (shade drying).

Ферма Лас Лахас, Регион Алахуела

Обработваша станция: Ла Лима

Надморска височина:1600- 1800

Собственици: Оскар и Франсиска Чакон

100% Специална Арабика, разновидност/Variety: Ethiope

Процес: Honey Special, Prep (сушене на сянка)

Изпекли сме го така, че да изпъкнат всички нотки, които се откриват в профила:

•  флорални
• тъмни горски плодове
• топли подправки
• млечен шоколад
• плодова, мека, чиста киселинност

Изпичаме това Специално кафе до степен:

✔️СВЕТЛО, подходящо за приготвяне на филтър кафе напитки;

✔️подходящо за приготвяне на еспресо напитки за любителите на кафе с по-висока киселиност

Какво е Honey special process?

Honey Special Prep, известен още като сушене на сянка, е специфичен метод, използван при обработката на кафе. При този процес зрелите кафеени череши се подбират внимателно, обелват се, като се оставя част или цялата плодна маса (mucilage) – лепкава, захарна субстанция, заобикаляща кафеените зърна – непокътната върху следващата обвивка на кафе зърното, наречена парчмент (parchment). След това кафето се разстила на тънки слоеве на сянка, за да изсъхне бавно.

Терминът "мед" се отнася до лепкавата, подобна на мед текстура на слузта, която остава върху зърната по време на сушене. Количеството слуз, останало върху зърната, може да варира, което води до различни класификации като бял мед, жълт мед, червен мед и черен мед, в зависимост от нивото на задържане на слуз.

При сушенето на сянка се има предвид практиката на сушене на кафеените зърна под сянката на дървета или други структури, а не директно под слънцето. Този по-бавен процес на сушене позволява по-контролирано и постепенно отстраняване на влагата, което може да допринесе за развитието на уникални вкусови профили в кафеените зърна. Освен това сушенето на сянка помага за защита на зърната от силна слънчева светлина, предотвратявайки прекомерното изсушаване и запазвайки качеството им. Като цяло Honey Special Prep (сушене на сянка) се цени заради нюансираните вкусове, които може да придаде на кафето, както и заради потенциала му да произвежда висококачествени зърна.