Специално кафе от ETHIOPIA YIRGACHEFFE, Gelcha, ANAEROBIC, Grade 1 Specialty Arabica, S.C.A. - 89, 2024

Описание

Етиопия се смята за люлката на кафето и е известна с факта, че в гората в района на Кафа Арабика расте диво. Етиопският кафе региона Yirgacheffe е един от най-известните региони за специално кафе като цяло. Голямата надморска височина и дългогодишната история на отглеждането на кафе в този район правят Yirgacheffe уникален производствен регион с различен профил на чаша. Кафетата от тук са известни със своите флорални нотки и цитрусова киселинност.

Кафето, което сме избрали за вас Yirgacheffe GELCHA уникално по две причини!

Вида на кафеените дървета и зърна
Анаеробната обработка

Когато посетите кафеена ферма, очаквате да видите буйни кафени дървета с много листа, всички засадени в подредени редове за максимална ефективност и добре подрязани за по-високи добиви. Но ако посетите гората в Коке ще се изненадате. Дърветата са високи, тънки и имат няколко ствола, стърчащи от земята.

Не изглеждат да са засадени, а растат там където изберат. Това всъщност описва гора, в която расте диво кафе: естествени мутации на дървета Арабика, които изпъстрят дивата гора, която расте гъсто и навсякъде по хълмовете, заобикалящи станциите за обработка на кафе.

Червено-черни пътища водят до повдигнати сушилни, разположени там, където земята позволява, където тя е равна. Слънцето грее през сухият или с много ниска влажност въздух, вливайки вкус и аромат в зелената кафе череша, създавайки това, което със сигурност знаем, че ще бъде невероятно вкусно кафе. Кафе, отглеждано от неподрязани, незасадени, диви сортови дървета.

Важни факти за това уникално, диво кафе, с анаеробен процес на обработка:

Кафетата растат в задните дворове на дребни фермери (известно като „градинско кафе“) в региона Yirgacheffe
Черешите се берат от октомври до февруари и се преработват станцията за измиване Gelcha
Ръчно сортиране само на зрели, червени череши при 20-22º Brix (съдържание на захари)
Черешите се поставят в запечатани резервоари за анаеробна ферментация
Контролирана активност на дрождите, температура и влажност на резервоарите
Дълго време на анаеробна ферментация при ниски температури, за да се запази финесът и яснотата на вкуса
Черешите се сушат на сушилни
Сушенето обикновено отнема 20-30 дни, за да се намали съдържанието на влага до 10-12%
трикратно преминаване през цветен сортировач и трикратно преминаване през маси за ръчно сортиране

ETHIOPIA Yirgacheffe Gelcha

Преработваща станция: GELCHA

Област: Yirgacheffe

Район: Koke

Сорт: Heirloom

Процес: Анаеробен

Надморска височина: 2000 м

Година на реколта: 2024

Вкусов профил: малина, тропически плодове, копринен вкус, ягода, праскова, шоколад, пъпеш

В тази комплексна чаша си ще откриете:

малина
тропически плодове
копринен вкус
ягода
праскова
шоколад
пъпеш

Изпичаме това кафе до степен:

✔️ СВЕТЛО (LIGHT roast), така че да запазим и изпъкнат във филтърна напитка всички тези вкусове;

✔️ А за любителите на по-високата киселинност в кафето - подходящо е за приготвяне на еспресо напитки с изразен плодов вкус.

Интересно!

Специалната грижа и отдаденост определено се отразяват в чашата: Етиопските кафета са с голяма сложност, с флорални и плодови върхове, като същевременно поддържат балансирано тяло и вълнуващи послевкусове. Освен това самите етиопци ценят собственото си кафе, тъй като се твърди, че 40% от продукцията се консумира в страната. Това прави Етиопия най-големият потребител на кафе в света сред страните производителки. Кафето вече е било добре установено в етиопската култура, преди да бъде изнесено.

Днес, все още се практикува, традиционната кафе церемония, която събира семейството и съседите в ежедневието.

Обикновено, почетната задача да приготви кафето се поема от домакинята. Тя първо запича зърната кафе в тиган на открит огън, след това ги стрива в дървено хаванче и полученият прах добавя във вряща вода за няколко минути. След като водата поеме вкуса на кафето, то се прецежда и сервира по изкусен начин. Утайката се приготвя три пъти за една церемония.