Кафе COSTA RICA, SPECIAL HONEY,SHB EP, SANTA ELENA ESTATE LOS SANTOS, S.C.A. 86.5, 2025

Описание

Коста Рика e известна с буйните си дъждовни гори, девствените си плажове, реки и богатото си биоразнообразие. В допълнение към естествената си красота, страната се гордее с дългогодишна традиция в производството на висококачествено кафе, култивирано от началото на 19 век в осем различни региона.

Разположен в провинция Сан Хосе, Лос Сантос е планински регион в централната южна Коста Рика, обхващащ кантоните Дота, Леон Кортес Кастро и Таразу. 

Имението Санта Елена, разположено в Таразу, е собственост на Лус Марина Трухильо, производител на кафе от трето поколение. Под нейното ръководство фермата прилага холистичен подход към устойчивостта, като  използва система за торене със затворен цикъл, като компостира изхвърлената кафеена пулпа. Системата им за пречистване на водата отговаря на високите екологични стандарти на правителството на Коста Рика и съхранява чистотата на реката, която тече през земите им. Освен това фермата работи в съответствие с NAMA Café Costa Rica, за да постигне по-ниски емисии на CO2.

Партидата, която сме избрали за вас се състои от 100% сортове кафе Catuai и Caturra. През последните години фермата въведе и други сортове като Catigua, Pacamara, Victoria 4, San Isidro 49 и SH3. Докато повечето кафета от имението Санта Елена са измити, този лот е с меден процес на обработка, което е още едно свидетелство за иновативния подход на фермерите. В сезона на реколтата, който обхваща периода от ноември до март, зрелите кафеени череши се берат на ръка и се пренасят в мелницата, където се преработват. Кафеените череши се отстраняват от пулпата и се оставят да се сушат директно на тераси, за да изсъхнат под слънцето. На този етап пергаментът абсорбира сладостта на слузта, което води до отчетливо сладкия и интензивен профил на кафетата с меден процес на обработка. Накрая кафето отлежава в „силози“ (складове), преди да бъде почистено и подготвено за износ.

Точно такъв сме подбрали за Вас - COSTA RICA, SPECIAL HONEY,SHB EP

Ферма Santa Elena Estate, Регион Los Santos

Надморска височина:1250 - 1650 м

Собственици: Luz Marina Trujillo

100% Специална Арабика, разновидност/Variety:  Caturra & Catuai

Процес: Honey Special,

Изпекли сме го така, че да изпъкнат всички нотки, които се откриват в профила:

•  цитрус, мандарини
• млечен шоколад
• нуга
• сочна, жълта слива
• копринено тяли с изразен плодов вкус

Изпичаме това Специално кафе до степен:

✔️СВЕТЛО, подходящо за приготвяне на филтър кафе напитки;

✔️подходящо за приготвяне на еспресо напитки за любителите на кафе с по-висока киселиност

Какво е Honey special process?

Honey Special Prep, известен още като сушене на сянка, е специфичен метод, използван при обработката на кафе. При този процес зрелите кафеени череши се подбират внимателно, обелват се, като се оставя част или цялата плодна маса (mucilage) – лепкава, захарна субстанция, заобикаляща кафеените зърна – непокътната върху следващата обвивка на кафе зърното, наречена парчмент (parchment). След това кафето се разстила на тънки слоеве на сянка, за да изсъхне бавно.

Терминът "мед" се отнася до лепкавата, подобна на мед текстура на слузта, която остава върху зърната по време на сушене. Количеството слуз, останало върху зърната, може да варира, което води до различни класификации като бял мед, жълт мед, червен мед и черен мед, в зависимост от нивото на задържане на слуз.

При сушенето на сянка се има предвид практиката на сушене на кафеените зърна под сянката на дървета или други структури, а не директно под слънцето. Този по-бавен процес на сушене позволява по-контролирано и постепенно отстраняване на влагата, което може да допринесе за развитието на уникални вкусови профили в кафеените зърна. Освен това сушенето на сянка помага за защита на зърната от силна слънчева светлина, предотвратявайки прекомерното изсушаване и запазвайки качеството им. Като цяло Honey Special Prep (сушене на сянка) се цени заради нюансираните вкусове, които може да придаде на кафето, както и заради потенциала му да произвежда висококачествени зърна.